„Tudod, hogy miből készítik a reggeli gabonapelyhet? Azokból a pici, fodros faforgácsokból, ami a ceruzafaragóban összegyűlik!„
Roald Dahl, 1964. (Charlie és a csokigyár)A kényelmi ételek korában élünk, amelyek mind finomított ételek. Amikor a természet megalkotott minket, embereket, ellátott bennünket az összes olyan étellel, amitől egészségesek, aktívak és energikusak lehetünk. Viszont ezeket a táplálékokat a természetben fellelhető formájukban kell ennünk. Ott kezdődik mindig a baj, ha beleszólunk a természet rendjébe. Akármilyen feldolgozáson is essen át egy élelmiszer, annak kémiai és biológiai szerkezete megváltozik.
Roald Dahl, 1964. (Charlie és a csokigyár)A kényelmi ételek korában élünk, amelyek mind finomított ételek. Amikor a természet megalkotott minket, embereket, ellátott bennünket az összes olyan étellel, amitől egészségesek, aktívak és energikusak lehetünk. Viszont ezeket a táplálékokat a természetben fellelhető formájukban kell ennünk. Ott kezdődik mindig a baj, ha beleszólunk a természet rendjébe. Akármilyen feldolgozáson is essen át egy élelmiszer, annak kémiai és biológiai szerkezete megváltozik.
A szervezetünk nem a módosított élelmiszerek fogyasztására van kitalálva. Minél nagyobb feldolgozáson megy keresztül egy étel, annál jobban csökken a tápanyagtartalma, és annál inkább vegyileg módosítottá válik. A készételek nemcsak tápanyagszegények, hanem elveszítik az ízüket, zamatukat és a színüket. Ezeket a hiányokat kompenzálják mindenféle vegyi adalékkal: ízfokozók, színezékek, különböző E-számos anyagok, adalékanyagok és tartósítószerek. Több ilyen vegyi anyagról bebizonyították, hogy a hiperaktivitás, a tanulási zavarok, a pszichiátriai zavarok és számos más egészségügyi probléma kialakulását segítik elő. A természetes ételek túl sokáig nem állnak el, ezért kell ezeket gyárilag kezelni, hogy a szavatosságuk hosszabb legyen. Ezeket az igazi, természetes ételeket magas hővel, nyomással, enzimekkel, oldószerekkel és rengeteg más vegyi anyaggal kezelik. A zsírt hidrogénezik, a fehérjéket denaturalizálják. A természetes ételeket különböző vegyi eljárásokkal módosítják, majd szépen becsomagolják, és „ételként„ ezt kínálják nekünk. Csakhogy ennek az „ételnek„ a kereskedelmi elvárásoknak kell megfelelnie, amibe sohasem fér bele, hogy az egészségre is tekintettel legyen. Az előállítónak kötelessége a címkén feltüntetni az összetevőket. Ha az előállító olyan hozzávalót használ, ami már korábban feldolgozáson esett keresztül vagy feldolgozott anyagokból áll, azoknak az össze tételét nem köteles feltüntetni. Így aztán, ha el akarunk kerülni valamit, mondjuk a cukrot vagy a glutént, akkor ebben az összetevők listája nem mindig fog segíteni.
Ha megnézzük, a szupermarketek polcain a készételek zöme szénhidrátból áll. Ezek mind finomított szénhidrátok: reggeli gabonapehely, chips, keksz, rágcsálnivaló, kenyér, sütemény, tészta, csokoládé, édességek, lekvár, ízesítők, cukor, konzervgyümölcs és -zöldség, fagyasztott, előfőzött, panírozott húsok. Néhányat külön meg fogunk vizsgálni. Először azonban nézzük meg őket együtt.
Az élelmiszerekben található szénhidrátot a szervezetünk glükóz formában emészti és szívja fel. A gyümölcsben, zöldségben és a gabonafélékben rengeteg szénhidrát van. Ha a természetes formájukban, érintetlenül esszük ezeket, akkor a bennük lévő szénhidrát lassan szívódik fel, fokozatosan emeli meg a vércukorszintet, és ez nem viseli meg a szervezetünket. A feldolgozott szénhidrátok nagyon gyorsan felszívódnak, és ez természetellenes gyorsasággal megnöveli a vér glükózszintjét. A vércukorszintet megpróbálja a szervezet egy bizonyos értéken belül tartani, a túl magas vagy túl alacsony szint egyaránt káros. A vércukorszint hirtelen megnövekedése, amit hiperglikémiának nevezünk, sokkos állapotba hozza a szervezetet, és arra készteti, hogy a megemelkedett cukorszint miatt hirtelen rengeteg inzulint termeljen. Az inzulintúltermelés következménye pedig, hogy körülbelül egy óra múlva a szervezet vércukorszintje túl alacsony lesz, ezt hipoglikémiának hívjuk. Észrevettük már, ha reggelire cukros gabonapelyhet eszünk, egy óra múlva újra éhesek vagyunk? Ez a hipoglikémia. És ebben a délelőtti órában mivel enyhítjük általában az éhségünket? Keksz, csokoládészelet, kávé vagy valami hasonló típusú dologgal, ami újra hiper- és hipoglikémiát idéz elő. A vércukorszint leföl hullámzása mindenkire nézve rendkívül káros, kiváltképpen a GAPS-gyerekekre és -felnőttekre. Bizonyított, hogy az iskolás gyerekek vércukorszint-ingadozása közvetlenül hiperaktivitást, koncentrációs és tanulási zavart, agressziót és más viselkedési zavarokat vált ki. A hiperglikémia szakaszában „feldobott„ állapotba kerül, ami hiperaktivitást, mániákus megnyilvánulásokat és önstimulációt vált ki az autista gyerekből. Míg a hipoglikémia fázisában rosszul érzi magát, ami gyakran fejfájással, rosszkedvvel, hisztériás rohamokkal, agresszív viselkedéssel és izzadásos általános levertséggel jár.
Lényeges még megjegyeznünk, hogy a finomított szénhidrát igen káros hatással van a bélflórára. Már részletesen szó volt arról, hogy a normális bélflóra milyen fontos szerepet játszik az egészségünk szempontjából. A belekben élő kórokozó baktériumokat, gombákat a finomított szénhidrátok táplálják, segítik a növekedésüket és az elszaporodásukat. Emellett kitűnő táptalajt hoznak létre a belekben, ahol a különböző férgek és paraziták megtelepednek és növekednek. Ezek az apró élőlények mérgezőanyagokat választanak ki, amely a véráramba jutva szó szerint „megmérgezi„ az egész szervezetet. Minél több gluténos vagy gluténmentes feldolgozott szénhidrátot kap a GAPS-gyerek vagy -felnőtt, annál „mérgezettebb” lesz a szervezete, és annál erősebbek lesznek az autisztikus, skizofrén, hiperaktív stb. tünetei.
A GAPS-betegek immunrendszeréről az előző fejezetekben már részletesen szó volt. A legyengült immunrendszer nagy szerepet játszik a GAPS kialakulásában. A finomított szénhidrátok rossz hatással vannak a bélflórára, így a gyenge immunrendszer kialakulásához is jócskán hozzájárulnak. Ezenfelül elegendő bizonyíték van arra, hogy a finomított ételek – különösen a finomított szénhidrát – közvetlenül gyengítik a makrofágok, a természetes falósejtek és a többi fehérvérsejt működését, illetve gyengítik a szervezet szisztémás ellenálló képességét a fertőzésekkel szemben. A gyenge immunrendszerű ember csak ront az állapotán, ha napi rendszerességgel cukros italokat és chipset fogyaszt.
A következő postban vizsgáljuk meg a legnépszerűbb fajtáit a finomított szénhidrátoknak.
Ha megnézzük, a szupermarketek polcain a készételek zöme szénhidrátból áll. Ezek mind finomított szénhidrátok: reggeli gabonapehely, chips, keksz, rágcsálnivaló, kenyér, sütemény, tészta, csokoládé, édességek, lekvár, ízesítők, cukor, konzervgyümölcs és -zöldség, fagyasztott, előfőzött, panírozott húsok. Néhányat külön meg fogunk vizsgálni. Először azonban nézzük meg őket együtt.
Az élelmiszerekben található szénhidrátot a szervezetünk glükóz formában emészti és szívja fel. A gyümölcsben, zöldségben és a gabonafélékben rengeteg szénhidrát van. Ha a természetes formájukban, érintetlenül esszük ezeket, akkor a bennük lévő szénhidrát lassan szívódik fel, fokozatosan emeli meg a vércukorszintet, és ez nem viseli meg a szervezetünket. A feldolgozott szénhidrátok nagyon gyorsan felszívódnak, és ez természetellenes gyorsasággal megnöveli a vér glükózszintjét. A vércukorszintet megpróbálja a szervezet egy bizonyos értéken belül tartani, a túl magas vagy túl alacsony szint egyaránt káros. A vércukorszint hirtelen megnövekedése, amit hiperglikémiának nevezünk, sokkos állapotba hozza a szervezetet, és arra készteti, hogy a megemelkedett cukorszint miatt hirtelen rengeteg inzulint termeljen. Az inzulintúltermelés következménye pedig, hogy körülbelül egy óra múlva a szervezet vércukorszintje túl alacsony lesz, ezt hipoglikémiának hívjuk. Észrevettük már, ha reggelire cukros gabonapelyhet eszünk, egy óra múlva újra éhesek vagyunk? Ez a hipoglikémia. És ebben a délelőtti órában mivel enyhítjük általában az éhségünket? Keksz, csokoládészelet, kávé vagy valami hasonló típusú dologgal, ami újra hiper- és hipoglikémiát idéz elő. A vércukorszint leföl hullámzása mindenkire nézve rendkívül káros, kiváltképpen a GAPS-gyerekekre és -felnőttekre. Bizonyított, hogy az iskolás gyerekek vércukorszint-ingadozása közvetlenül hiperaktivitást, koncentrációs és tanulási zavart, agressziót és más viselkedési zavarokat vált ki. A hiperglikémia szakaszában „feldobott„ állapotba kerül, ami hiperaktivitást, mániákus megnyilvánulásokat és önstimulációt vált ki az autista gyerekből. Míg a hipoglikémia fázisában rosszul érzi magát, ami gyakran fejfájással, rosszkedvvel, hisztériás rohamokkal, agresszív viselkedéssel és izzadásos általános levertséggel jár.
Lényeges még megjegyeznünk, hogy a finomított szénhidrát igen káros hatással van a bélflórára. Már részletesen szó volt arról, hogy a normális bélflóra milyen fontos szerepet játszik az egészségünk szempontjából. A belekben élő kórokozó baktériumokat, gombákat a finomított szénhidrátok táplálják, segítik a növekedésüket és az elszaporodásukat. Emellett kitűnő táptalajt hoznak létre a belekben, ahol a különböző férgek és paraziták megtelepednek és növekednek. Ezek az apró élőlények mérgezőanyagokat választanak ki, amely a véráramba jutva szó szerint „megmérgezi„ az egész szervezetet. Minél több gluténos vagy gluténmentes feldolgozott szénhidrátot kap a GAPS-gyerek vagy -felnőtt, annál „mérgezettebb” lesz a szervezete, és annál erősebbek lesznek az autisztikus, skizofrén, hiperaktív stb. tünetei.
A GAPS-betegek immunrendszeréről az előző fejezetekben már részletesen szó volt. A legyengült immunrendszer nagy szerepet játszik a GAPS kialakulásában. A finomított szénhidrátok rossz hatással vannak a bélflórára, így a gyenge immunrendszer kialakulásához is jócskán hozzájárulnak. Ezenfelül elegendő bizonyíték van arra, hogy a finomított ételek – különösen a finomított szénhidrát – közvetlenül gyengítik a makrofágok, a természetes falósejtek és a többi fehérvérsejt működését, illetve gyengítik a szervezet szisztémás ellenálló képességét a fertőzésekkel szemben. A gyenge immunrendszerű ember csak ront az állapotán, ha napi rendszerességgel cukros italokat és chipset fogyaszt.
A következő postban vizsgáljuk meg a legnépszerűbb fajtáit a finomított szénhidrátoknak.